Początkowo projektem miał zająć się Ridley Scott.
Początkowo ekranizacją powieści interesowali się sam Martin Scorsese oraz Tim Burton. Podobno, wg autora "Pachnidła", także Stanley Kubrick był zainteresowany zakupem praw do filmu.
Do roli głównej, mordercy Grenouille, początkowo był brany pod uwagę Johnny Depp i Orlando Bloom.
Milos Forman także był zainteresowany pracą nad filmem.
Rolę główną proponowano Leonardo DiCaprio, ten jednak odmówił.
Héloïse Adam starała się o rolę Madame Arnulfi.
Pokazywana w filmie kilka razy podczas różnych egzekucji szubienica jest typu "z zapadającą się podłogą". Ten rodzaj wymyślono dopiero w XIX wieku, gdy tymczasem akcja filmu toczy się w wieku XVIII.
W scenie przedstawiającej Baldiniego, jego asystent osadza świece w świecznikach, ale nie zapala ich. W następnym ujęciu świece są zapalone i prawie całkowicie stopione.
Przez cały film Grenuille ma szramę, która zmienia miejsce z jego lewej brwi na prawą a potem wraca na lewą.
W filmie pojawia się pies rasy pekińczyk. Akcja filmu dzieje się w XVIII wieku, natomiast pekińczyk został sprowadzony z Chin do Europy dopiero w drugiej połowie XIX wieku.
Zdjęcia do filmu zrealizowano w Barcelonie, Figueres, Tarragonie, Gironie (Hiszpania), Monachium (Niemcy) i w Paryżu (Francja) oraz w Holandii.
Plaça Major, cześć Poble Espanyol- muzeum na otwartym powietrzu w Barcelonie, "zagrała" plac prowansalskiego miasteczka Grasse, miejsce przewidywanej egzekucji głównego bohatera i masowej orgii jego mieszkańców.
Patrick Süskind za sprzedaż praw autorskich "Pachnidła" otrzymał około 10 000 000 Euro.
Najdroższy film jaki kiedykolwiek powstał w Niemczech (do 2007 roku).
Autor Patrick Süskind znany jest ze swojego sceptycyzmu i przez długi czas nie chciał sprzedać praw do nakręcenia filmu na podstawie swojej powieści. Jego doświadczenie z reżyserem Bernd'em Eichinger i innymi, którzy desperacko chcieli przekształcić "Das Parfum" w film, zostało ukazane w satyrze Rossiniego (1997), do której sam napisał scenariusz. Bohaterem jest dziwny pisarz Jakob Windisch, natomiast reżyser Bernd Eichinger jest przedstawiony jako postać Oskar'a Reiter'a. W satyrze, książka o którą wszyscy walczyli została zastąpiona inną powieścią - o legendarnej piękności Loreley. Pozostałe postacie w tej sztuce to karykatury monachijskiego biznesu medialnego.
W 2007 roku Tom Tykwer otrzymał Bavarian Film Awards dla najlepszego reżysera, a Uli Hanisch za najlepszą scenografię.
W Rosji w pierwszym weekendzie "Pachnidło" zarobiło ponad 3 miliony dolarów. Zdyskontowało to między innymi wynik otwarcia Kodu Leonarda da Vinci
Budżet filmu wyniósł 50 milionów euro
Zdjęcia do filmu kręcono od 12 lipca do października 2005 roku.